原材料：月饼专用粉260克，枧水5克，花生油60克，无蔗糖糖浆180克

内馅：咸蛋黄15个，榴莲莲蓉馅500克，鸡蛋1个

制作方法：

(资料图)

1：准备各式原材料。（做月饼，一定要用电子秤，这样才能精确分量）

2：咸蛋黄，在白酒中滚一圈，放入铺油纸的烤盘中，180度上下火烤8分钟左右，出油时取出来凉凉。

3：料理盆中，倒入5克枧水和180克糖浆，快速搅拌混合均匀。

4：加入月饼专用粉。（没有专用粉的，可以用中筋面粉，配上奶粉10克。

5：戴上一次性手套把面团抓成团。

6：抓好的面团，移到保鲜膜上，封好在室温下静置，松弛2小时。

7：先来做内馅。烤好放晾的蛋黄，搭配榴莲馅，称重30克。

8：松驰好的外皮，分割成20克一份。

9：内馅，外皮全部都揉圆一些。

10：外皮，放油纸上面，用掌心压扁后放上榴莲馅。手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽可能推均匀一些，包住内馅不要漏。

11：把包好的饼胚放入月饼模具中，倒扣在烤盘上，向下来回按压2回，然后轻轻提起模具，一个生胚就完成了。

12：依此手法，做好所有的生胚，然后用喷壶给生胚喷一点清水，静置6分钟左右。

13：送进预热好的烤箱，180度上下火，先烤5分钟，给月饼定型后取出来，表面用毛刷，轻轻地刷一层蛋黄液。

14：再次送进烤箱，同样的温度，烤约15分钟左右。烤熟的月饼取出来，放凉后即可包装。

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