到哪里可以学卤菜,去哪里学做卤菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、一、在卤菜店做学徒。
(资料图片)
2、基本上每天做的事情就是些简单的工作,不但不交学费,还能拿到工资。
3、但是没有完整的学习时间,只能打打杂,很多师傅也不愿意教,怕“教会徒弟饿死师傅”,更不会把核心配方交出来,总的来说当学徒是很浪费时间的。
4、所以不建议去做学徒。
5、二、去专业学校学习。
6、由于课程安排和教学水平方面的不同,技术学校的学费也是不同的。
7、而学费是大家十分关心的话题之一,很多人觉得交学费不划算,其实忽略了技术学习中至关重要的一点——实操。
8、一家专业的技术学校,不但有优质的师资团队授课,有系统全面的卤菜内容,还能提供一系列的创业指导,帮助你更快更好地成功开店,即使花钱,也可以在学成后获得回报。
9、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,中国卤菜源远流长,种类繁多风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展。
10、在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店,街边小巷随处可见其踪迹,一般四川湖南等地做卤菜的比较多,或者在当地的正规厨师技校也可以学到,只是每个地方的口味会有差别,但是记住一定要去正规培训机构。
11、学习卤菜技术可以去:品味轩餐饮卤菜培训、佳茂餐饮卤菜培训班学校、食为先卤菜培训班、多味滋卤菜培训班、嘉嘉卤菜培训学校。
12、具体介绍如下: 品味轩餐饮卤菜培训: 重庆品味轩餐饮卤菜培训是一家大型综合性餐饮机构。
13、旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮技术转让、餐饮门店经营卤菜可以这样做:小茴香50克,肉蔻(别名玉果)60克,草蔻50克,陈皮50克,肉桂75克,山奈50克,砂仁45克,木香50克,甘草50克,香籽(五味子)30克,当归60克,毛桃50克,沉香40克,荜拨50克,白蔻50克,良姜50克,白芷75克,山楂60克,红蔻60克,草果50克,穿山甲70克,丁香80 克,甘松50克,千里香50克,檀香50克,花椒200克,八角200克。
14、卤水调制方法:药料水制法:将水45-50千克大火烧开,投入以上药材小火熬煮4小时后过滤(此时水约剩40千克),另起锅加清水45-50千克把过滤好的药材再煮一次(约4小时),再次过滤后把两汤混合装入干净桶里,药料水即成。
15、关键点:以上药材要求用无潮无霉的上好药材,煮时最好盖盖子;熬好的药料水应与原味鸡汤老卤配合使用;熬好的药料水要用专用勺盛取,以免污油、生水带入汤中,致使其酸腐变质;药料水应避免高温,可长期保存。
16、卤汤制作工艺:将老母鸡1只、筒子骨(敲破)3千克、带皮五花肉或蹄膀2千克投入40千克清水中大火烧开,打去血沫污水,改小火直至炖烂(约5-6小时),用纱布过滤掉渣子留浓汤(大约损失5斤水),然后加入盐1.5千克、味精1千克、绍兴花雕酒6瓶、药料水约1500克、生姜片500克、适量辣椒(视各地口味而定)、乙基麦芽酚30克、炒好的糖色400克,再次烧开即成老卤。
17、卤水操作要领:A、专卤专用,将调好的原味鸡汤老卤分锅备用,一般分为卤牛羊肉类一锅;猪鸡鸭为一锅;豆筋、花生、素食为一次性卤水(因卤豆制品的汤易坏,所以每次只舀出一点来,用完后就倒掉)。
18、B、分锅后,不管哪种卤制品原料下入原味卤汤,都必须补充药料水和各种调料(这样卤出的味道才足),而且不同原料的药料水、调味料添加比例各不相通,例如:鸡肉类(包括鸡、鸡翅、鸡爪、鸡胗、鸡腿等)按5千克计:盐80克,味精30克,花雕酒1/4瓶,乙基麦芽酚3克,辣椒50克,姜400克(可以多放以增香),药料水300克。
19、鸭、猪肉(包括卤鸭、鸭掌、鸭翅、猪耳、猪手、猪蹄膀等)按5千克计:盐90克,味精30克,花雕酒1/2瓶,八角25克,花椒75克,辣椒60克,乙基麦芽酚3克,姜300克,药料水300克。
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